Mar09182018

Last updateMar, 23 Lug 2013 2pm

La sicurezza negli alimenti

In tutta la catena alimentare gli agricoltori, gli addetti alla trasformazione, i rivenditori e altri utilizzano numerose procedure basate su una lunga esperienza per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. In generale queste procedure sono dette "buone pratiche agricole" o "buone pratiche di produzione".

Queste pratiche hanno contribuito in maniera significativa alla sicurezza degli alimenti, ma non bisogna dimenticare che gli alimenti derivano da animali e vegetali, che fanno tutti parte di un ambiente in cui sono naturalmente presenti microrganismi e sostanze chimiche potenzialmente nocivi.

E' molto quindi importante che anche il consumatore comprenda e adotti precauzioni, in fase di acquisto, trasporto, stoccaggio, preparazione e consumo del cibo. Le "buone pratiche igieniche", sia in casa sia fuori, possono proteggere dalla contaminazione microbica e dalle malattie a trasmissione alimentare che questa può provocare. Spesso il cattivo stato di conservazione degli alimenti è dovuto ad errori commessi durante il trasporto e la conservazione.

Un'altra causa di contaminazione microbiologica e quindi di intossicazione può dipendere dal consumo di insaccati freschi, dolci con uova crude, vegetali non sufficientemente lavati, oppure dalla cattiva refrigerazione dei cibi, dall’uso di utensili per prodotti crudi o cotti, da contenitori non igienicamente puliti per la conservazione dei cibi.
Ecco alcuni consigli per la prevenzione delle tossinfezioni alimentari.


Pulisci

  • Lava accuratamente le verdure
  • lava ed asciuga le mani prima di manipolare qualsiasi alimento
  • lava ed asciuga tutti gli utensili (posate, tagliere..) usati per la preparazione di cibi crudi (carne cruda, formaggi, verdure ..) prima di riutilizzarli
  • lava periodicamente il frigorifero con acqua ed un detergente idoneo
  • cambia frequentemente tovaglioli e strofinacci.

Cuoci

  • Il calore è un ottimo mezzo per ridurre il pericolo di germi patogeni veicolati da alimenti:
  • attenzione che anche il cuore dell’alimento sia ben cotto, es. verifica che la carne all’interno di un hamburger abbia perso il colore rosa
  • Non consumare latte crudo senza averlo preliminarmente portato a ebollizione

Refrigera

  • Non lasciare gli alimenti fuori dal frigorifero
  • non mettere in frigorifero cibi ancora caldi, falli rapidamente raffreddare prima di riporli
  • se devi trasportare alimenti deperibili o stai organizzando un pic-nic procurati le tavolette refrigeranti.

Separa e proteggi

  • Conserva gli alimenti ben chiusi e separati in frigorifero
  • non conservare nello stesso recipiente alimenti cotti e alimenti crudi (no a verdure cotte assieme a verdure crude)
  • separa gli alimenti crudi dai ready to eat (ready to eat = alimenti pronti al consumo ad esempio: salumi, formaggi, latte..)
  • riponi gli alimenti che potrebbero gocciolare nel ripiano più basso del frigorifero
  • in occasione di barbecue e pic-nic all’aperto proteggi i tuoi alimenti dagli insetti e dalla polvere.

Fonte: Ministero della Salute